COSTA NORTE Y PENETRACIÓN

 

ECUADOR COSTA -TUMBES – PIURA – LAMBAYEQUE – LA LIBERTAD – CAJAMARCA

 

TUMBES COSTA

Llegando de los balnearios y provincias costeras del ecuador. se cruza por aguas verdes y Zarumilla que no es costa hasta tumbes (capital de provincia) que tampoco es costa.  Observar costumbres culinarias entre ambos países y el trópico.

Seguir hasta caleta cruz en la costa de tumbes zorritos – punta mero – cancas – punta sal, camino a Piura.  Nota el río tumbes tiene gran influencia en la agricultura de la zona

 

TUMBES PENETRACION

Zarumilla – papayay – los olmos – mata palo - frontera con ecuador

Tumbes – pampas hospital – figueroa - frontera con ecuador  

Influencias con provincia del oro y loja en el ecuador

 

PIURA COSTA

Cruzar tumbes vamos a máncora – los órganos – el alto – lobitos – talara – negritos – paita – costa desconocida

una costa desconocida muy larga que incluso llega hasta Lambayeque

 

CARRETERAS DE PIURA CAPITAL A LA COSTA

Piura – sechura                        

Piura – paita – sullana         

Piura – sullana – talara

 

PIURA PENETRACION

Sullana – poechos-sullana–tambo grande–las lomas–suyo–frontera ecuador- suyo – ayabaca

Piura – chulucanas - huamcabamba – frontera con Cajamarca

Chulucanas – morropon hasta olmos en Lambayeque

 

LAMBAYEQUE

Hay 2 formas de llegar a Lambayeque desde Piura

Desierto == desde sechura (Piura) hasta morrope (Lambayeque)

Sierra == de chulucanas (Piura) por morropon (piura) hasta olmos (lambay)

Lambayeque costa

Lambayeque – chiclayo – san jose / pimentel / santa rosa / eten puerto /  monsefu (costa cerca)

 

LAMBAYEQUE PENETRACION                     

Lambayeque – mochumi – tucume – illimo – pacora – jayanca – motupe – chochope – olmos

Chiclayo - reque – mocupe – saña – {ca ==== nueva arica – oyotun

Chiclayo – picsi – ferreñafe – pueblo nuevo – mesones muro – pitipo

Chiclayo – pomalca – tuman – patano – pucala – chongoyape – reservorio de tinajones. entra a Cajamarca hasta santa cruz succhabamba

 

LA LIBERTAD

Llegamos a la libertad desde lambayeque via mocupe (lambayeque) arriba a chepen (la libertad)

La libertad costa

Chepen – pacasmayo – jequetepeque – san pedro de lloc – puerto malabrigo – paijan – chocope – chicama – magdalena de cao – santiago de cao- huanchaco – trujillo – laredo – moche salaverry – costas desconocidas – viru – chao

 

LA LIBERTAD PENETRACION

Pacasmayo – cajamar frontera – hasta cajamarca capital

Chicama cascas

Trujillo – poroto – otuzco

Otuzco – julcan – santiago de chuco

Santiago de chuco – huamachuco

Mayor penetración es hacia provincias bolívar (bambamarca) y pataz (tayabamba) frontera con el departamento de san martin

 

CAJAMARCA

Se ingresa a Cajamarca por carretera

1 pacasmayo (la libert) – contumaza – cajamarca capital 2 huamcabamba (piura) – hasta jaen (cajamarca)

3 chongoñape (lambayeque) hasta sta cruz succhabamba (caj)

Ecuador – san ignacio (cajamarca)

jaen (cajamarca) tiene carretera asfaltada hasta bagua (amazonas) y cruza a todo lo ancho lo ancho dicho dpto

Cajamarca capital cerca  = san miguel de pallaques / san pablo / contumaza /  san marcos /       cajabamba

 

CAJAMARCA CAPITAL  LEJOS

cutervo- chota –bambamarca-celendin -santa cruz de succabamba                     

 

COSTA NORTE GRANDE (PRIMERA PARTE)

8 DIAS DE VIAJE

 

LA LIBERTAD/ CAJAMARCA/LAMBAYEQUE

 

CARRETERA

Lima – trujillo con parada en….

Trujillo – otuzco –

Santiago de chuco – trujillo – huanchaco – salaverry – moche – trujillo

Trujillo – chepen –

Chepen - cajamarca 

Cajamarca – chota - cutervo – chongoyape

chongoyape – chiclayo(tuman/pomalca/sipan)- Lambayeque

(pimentel / monsefu / eten)  

lambayeque – olmos (iilimo/ferreñafe/mochumi/illimo/motupe/olmos

olmos – chulucanas –

 

SEGUIMIENTO EN TODAS LAS PROVINCIAS Y DEPARTAMENTOS

Panadería

Repostería

Chichas

Cuyes

Pachamancas

Mercados

 

TRUJILLO

Chimbote – provincia de viru – salaverry

Provincia de viru tiene 3 distritos chao / viru / guadalupito

Provincia de viru tiene 3 rios viru / santa / chao-huamanzana

Que desarrollan el proyecto chinecas y el proyecto chavimochic

La agroindustria y la tecnologia agraria estan en marcha

En esta parte se cultiva

maíz amarillo duro / esparragos / caña de azucar / marigold / algodon

Arroz / frejol / lenteja bocona / paprika / pimiento piquillo / vid / alcachofas /

Cítricos / ciruelas / mangos / papayas / manzanas / sandias

 

El centro experimentación agrícola viru de la universidad nacional de Trujillo

Señor Anselmo carrasco silva = limones gigantes / maíz bebe

 

Viru origen del nombre debido a un jugo dulce a base de maíz conocido como wirus

 

PRODUCCION PECUARIO

Ganadero sr. Manuel Sánchez paredes sansimon@comarsa.com.pe lidia   

Aves – huevos – marigold

Vaca – leche – quesos

Cerdos

Caprinos

Ovinos

 

Mar - ríos y lagunas

Lagunas huancaquito y guadalupito produccion de peces y camarones

Islas viuda y guañape = muchas achoveta / conchas de abanico

Pesca artesanal = cachema, liza, toyo, misho, raya

Puerto morin = 25 embarcaciones. esta fondepez . se seca pescado

Puerto huancaquito

Puerto guadalupito

Ríos = lifes / charcocas / camaron criollo en aguas de chavimochic

Cría de camaraones de malasia: sr carlos antonio thon lan en el fundo san juan

 

Gran oferta cultural – complejos arqueológicos (su alimentación y trueques)

 

puertos del departamento de la libertad

salaverry zona de influencia ancash, la libertad, lambayeque y cajamarca

chicama

puerto morin

cherrepe

magdalena de cao

santiago de cao

el milagro

poemape

huanchaco - huanchaquito

huancaquito

guadalupito

pacasmayo

 

Más platos y recetas y productos trujillanos

azafrán norteño, raya fresca y seca, ajíes tipo mocheritos (rojos) y micuchos moraditos, vinagre de chicha, manteca de cerdo, cebolla rabo, jamon serrano, pava, acuñas de mani,

 

 

TRUJILLO CAPITAL

(Moche – laredo – huanchaco – poroto ) otuzco

La cultura moche tenia una comida imperial

Usaban mucho el caracol

Fruta de pomarrosa

Cerca de la huaca del sol esta dorita una cocinera moche

Batanes /

Los moches tienen variedad de camotes ( sangriento, colorado, boca de chico, espelina, niño, …)

Industria de gaseosa trujillana la concordia

Asociación de productores de piña de poroto (concejo de poroto)

Festival gastronomico de la piña

Ganadoras: Marcelina Cruz de Rodríguez (laredo)

                  Teresa Fasabi Rengifo (poroto)

                   Isabel García Centena (moche)

Asociación de apicultores de la libertad. Rodolfo Milla Muray

Programa de maquinaria agricola de la drall . señor gunther lopez vela

Quinua / kiwicha / lino / y mas

Restaurantes campestre – en la campiña de Laredo / moche / cerro blanco / simbal / shiren / poroto

Chan chan (cultura)

Huanchaco

 

Recreos y locales trujillanos

Restaurantes antiguos el morillas, doña elena, el ascopano,

Los patos, el mochica, el cielo salpino, el sinsicapino, chancharcapino, el machino de oro, el harawi, el sabor trujillano, el dorado, 3 estrellas, dora emilia, ajos y mani

Pescados y mariscos

jr  245907 / bigben 461378 / mococho / huanchaco / lucho del mar  461460  huanchaco

la barra (ca)     461052 huanchaco / estrella marin 461095 huanchaco / el erizo huanchaco / el tramboyo huanchaco / el shingurito huanchaco / aloha trujillo / el belga huanchaco

Criollos

sal y pimienta 234254 / choza 465231/ chalan / mollejitas 246372 / charoles 221878 / turist mochica     465022

Dulcerías

Doña carmen 295025 / san martin 248989 / castañeda 224282 / holandesa 222217

Moche restaurantes

chunchurrito / el moche / la marujita / el mochero / el renegon / el comité / la cabaña. es el distrito mas antiguo y fiestero. aquí se desarrolla la cultura moche (ver costumbres). actualmente es un valle prodigioso dedicado a la agricultura y ganaderis

laredo y poroto

 

Platos típicos trujillanos: causa de raya / cebiche de lapa / cebiches / humitas con recado / jalea de cachema / picante de huevos / chupe / shambar / sopa teologa / aji de cuy / arroz con cecina / charqui deraya / cecina de lomo / conejo adobado / espesado de choclo / espesado de garbanzos / frito trujillano / jugosito de mero / pepian de pato / pepian e pavo / raya guisada / sudado de pato / seco decabrito / cebiche de muy muy /cangrejos reventados, cpatita en fiambre, caballa salada, fritanguita

Otuzco famosa manteca para hacer el alfajor trujillano. receta original…despues de hornear las hojas, se bañaban con miel espesada de rosquitas de mani. se adornaba con un trozo de piña o menbrillo

dulces, tortillas, roscas, roscones, piñas, narnjas

asociacion de fruticultores de sinsicap. sr. manuel yalle escobar

Festival del menbrillo. sr manuel yalle y valerio vargas

trujillo – chicama – cartavio – santiago de cao – magdalena de cao -  ascope - paijan - malabrigo –

chicama distrito y rio que llega al mar y tiene ruinas (el brujo)

ascope acueduto – museo de chiclin

magdalena de cao y santiago de cao;

pesca y agricultura.

cerca estan las lagunas cruz verde y salamanca (peces para consumo humano)

aquí se prepara la chicha del año conocida como muerde nuca y parapara

familias productoras de chicha: cordova, garcia, chamaque, morillas

carnes abundante de mariscos, cuy, cabrito

mucha totora.

dulces stgo de cao; alfeñiques, chancaquitas, arroz con leche, chicha de mani, caña de azucar

industria cartavio y grupal

 

Paijan: crianza de caballo de paso

malabrigo costas               

mucha cultura (que comieron)

 

San pedro de lloc -  pacasmayo – jequetpeque – chepen

chepen – san pedro de lloc – jequetepeque forman la trilogia de los pueblos mas antiguos de este valle

 

San pedro de lloc: capital de la provincia de pacasmayo / puerta de cajamarca al mar

Valle del jequetepeque / cacique de lloc

Cebiche de lagartija / seco de cabrito con chicha / humitas / arroz con pato / cebiche de camarones / sudado de pescado / toyo en sarza / picante de resbalosa / cascafes o anchitos / frito de chancho / cebiche de langotinos

 

Aquí muere raimondi quien antes de… dijo “naranjo florido de esta tierra linda, mándame tus flores a mi sepultura”

 

Pacasmayo: puerto – muelle reliquia

Es un valle agricultor arrocero y mucho algarrobo un puerto de zona de influencia que va hasta Cajamarca el mercado de abastos es famoso platos con cochayuyo es tamalero restaurante pez de oro seco de cabrito, pepian de pava, tamales, arroz con pato, cebiche

de lagartija, tortilla de lagartija, camarones, frito de chancho, chicha de jora, chicha blanca   

 

Jequetepeque :

Centro experimental agrario jequetepeque

Señor Ricardo Vergara Iriarte (o44) 6757 81

Variedades de arroz (viflor, pipito, gallito ciego, amazonas)

Director agencia agraria chepen. sr jose paz castillo (arroz)

arroz, maiz y vid (industria)

arboles de molle, algarrobo

pan llevar : camote, frijol, loc – tau, zapallo, tomate, yuca,

lechuga, repollo, rabanito, zanahorias

frutales ciruelas, granados, chirimoya, maracuya, papayo,

tamarindo, guabos, guanabanos, guayabos, paltos,

mangos, limon, limas, naranjas, mamey

medicinales menta, llanten, hierbaluisa, hierbabuena, chicoria,

matico bebidas clarito jequetepecano, vinos y cerveza

san jose ; hay lifes, pescados de agua dulce

cosquepon                

chepen perla del norte

arroz / caña / algodón / frutales (morera)

festival agroindustrial del arroz / direccion regional de industria / concurso de gastronomia turistica                     

ruta a cajamarca

tiene vid

chepen – gallito ciego – chilete – contumaza – cajamarca – distritos

 

visitar gallito ciego

zona arrocera cuyo peor enemigo es el contrabando de arroz del ecuador

nueva variedad de arroz (pitipo, gallito ciego, viflor, amazonas)

ver avances agricultura (caña, maiz )

ver avances pesqueria  (pejerrey argentino, la carpa, camaron de rio)

mercado de chilete

mercado de contumaza

 

san pablo : en la zona de cunish

mercado de san pablo

sopa de chochoca, de pan, frito, cuy, caldo verde, quesillo con miel)

la mejor chirimoya del mundo

mercado de cajamarca / platos de cajamarca

mucha res (ver platos y calidad de carne) tambien caprino y ovino (toros de lidia)

picante de cuy – mucha importancia al cuy –

conejos

truchas (coop agraria atahualpa – jerusalen. sr alejandro quispe ch)

caldo de gallina / sopa de quinua / caldo verde (resaca) / sopa de trigos

sopa de papas, maiz y chuño / humitas / tamales

 

en namora cerca a cajamarca hay truchas y pejerreyes

 

Panadería: tortitas / panecito de yemas / semitas / rosquitas del gordo campos

roscas (con grasa de vaca)

 

Bebidas: cañazo (visitar trapiches)  / chicha (ver preparacion) / macerados con capuli y otras frutas

 

Agricultura: racacha / zona de frutas / frijol alubia (convenio minera yanacocha y el inst peruano de leguminosa) / kiwicha / yacon / papaya ¿?

yuca / trigo / mote

 

Productos : café / quesos / manjarblanco / conserva de higos / kassachy / exposición de verdura

a la helada (deshidratacion)

 

Restaurantes de cajamarca : cajamarca / buffet el batan / la casa de la abuela / tullpas / meson colonial / la ayacuchana / el zarco / gran chaparral / cascanueces

 

 

CAJAMARCA

porcon – banbamarca – cochabamba - chota - cutervo - - - - - chongoyape – represa de tinajones - chiclayo

cajamarca tiene zona selvatica

bambamarca (toros, coso, truchas…¿qué hacen con los toros?

cochabamba :   

Chota 150 km de Cajamarca

el coso mas grande después de acho 

Comida:

Humitas : choclo (maíz tierno) molido en batan + queso + manteca…

papa con tchitche (huacatay)

ricacha con queso (racacha con queso frsco)

tamales (harina  de maiz envuelta en panca, o en hoja de achira o n hoja de tuyo (epifita) propia de la region. shongo se le llama al relleno de queso o chancho. se acvompaña con sarza de cebolla de rabo y/o china. tamal grande = guanlla

sopa verde de papa caldo de papa + huevos +quesillo + chicharron. aparte se muele paico + hierbabuena + ruda + perejil + rocoto. se sirve a gusto

chochoca harina de maiz seco y deshidratado. 2 variantes : chochoca verde condimentado con paico + hierbabuena o chanche molidos. chochoca con carne de cerdo

pepian . elaborado de harina de maiz y arverja

lagua : llamada tambien “sopa de maiz anuta”elaborado con maiz molido es estdo zarajo, es decir cuando se encuentra en el paso de choclo a maiz seco. va tambien frijol verde, papa picada y condimentad con hierba aromatica llamada schilschil molido

cuy con papas amarillas cremosas

cecina pedreada (se deja secar al aire varios dias)

chicharrón

buñuelos de zapallo tipo tortillas con miel de caña

gelatina de pata

mnjarblanco (6 l de leche, 2 k de azucar, canela, 1 cucharada de chuño)

miel con quesillo (quesillo = leche recien cuajad

zango : dulce de harina de maiz blanco

mote : maiz sancochado. mote pillpa (bien cocido) / mote de choclo (maiz tierno) mote arrecho (sin terminar coccion)

cancha maiztostado en general. es especial la cancha del maiz blanco (paccho)

habas verdes : habas tiernas sancochdas con cascara

pajuros futos parecido al frijol gigante, es arboreo y se prepara sancochado y con cascara

cebiches (de craiadilla)

restaurantes : asi es mi tierra / davila / kusiapu / luiis ivan / las delicias /

chicharronerias : atilano viton (cementerio) / el sausal , silva  (salida a chiclayo) / idrogo rubio, lucinda idrogo, tarrillo (barrio peña rota) / uriarte (salida a bambamarca)  

 

Visitar trapiches

cutervo hay mucha racacha

la preparan en sopas, picantes, pure y en “el rallado” (sonia salas)

“el rallado” miel de caña + racacha rallada + concentrado + envuelto en hojas de platano llamado “carapa”. no produce caries

desayuno de cutervo racacha con queso

 

cutervo asociacion de productores agrarios “renacer andino”  

sr. apolinario pinedo barboza

jr asuncion 108 cutervo (o44) 737061

Hierbas aromaticas cedron / romero / y mas

Santa cruz succhabamba: cecinas, gallinas, cerdo, cabritos, cordero. empanadas, cangas, humitas, tamales, sopa de mote, guiso de cabrito, caldo de gallina

Jaén: nuez de nacademia- cafe

 

chiclayo – jayanca – illimo – tucume – mochumi – pitipo - ferreñafe -  picsi – pomalca – tuman – reque - sipan

Restaurante fiesta fono 447-3312

Festivales gastronomitos diversos (limon)

la gastronomía según sipan

Hierbas de brujería en la gastronomía

Industria lambayecana

Marineras que hablan y cantan a la cocina

Nombres de chicherias

 

chongoyape biscochuelos

chiclayo capital restaurante fiesta /  pueblo viejo (recetas antiguas)

 

Recetas

Cangrejos reventados chinguirito arroz con patopato a la chiclayanapato guisado espesado pepian de novias pepian de pava  cebiche de caballa seca cebiche de toyo mantequero cebiche de mero murique

cecina con yuca aliñada humitas lambayecanas jalea de cachema palabritas sudadas aguadito apatado

chilcano chirimpico tortilla de raya seco de cabrito con loche costilla aliñada pasaditos por agua

frito (cerdo costilla,yuca,camote, lechuga, cebolla y ají) adobo de cholo patasca locrito chiclayano la chufla

 

Productos

loche  yuca (motupe, olmos, chongoyape(mejor) cebolla rabo azafran de monsefu mamey  mani pavo – pavita pescados frescos lifes pescados secos

mariscos (lapa, palabritas, señoritas,  pescados secos raya cabritos mote caña de azucar arroz (importante)ají cerezo guitarra

 

Postres

Acuñas biemmesabe de loche pastelitos de maiz amarillo dulce de mamey, mani y piña humitas con chancaca nevados toffe de pasas alfajores leche condensada machacado de membrillo conserva de higos

avena con leche kinkong de manjarblanco kinkong 3 sabores galletas de lche, de maiz, biscochos de canela limón con leche panecillos de yuca  alfeñiques

 

Refrescos

Alojaras padillas chicha y potos llonque

 

Saliendo de Chiclayo / camino a Piura

 

jayanca es un valle junto  a pacora y salas es famosa por hechizeria y brujeria

finca “la viña” una de las mejores ganaderias del peru (toros de lidia)

señor oscar montenegro

pintor costumbrista de cocinas jose ricardo ramirez saavedra (rasaa)

tucume complejo arqueologico en el valle la leche

cium sucesor de naylamp tuvo gran descendencia

que se instalaron en cinto, colluz, jayanca y tucume

 

morrope / motupe / olmos / ñaupe

 

Ferreñafe zona arrocera / causa ferrenafana / espesado / el frito / piqueos de

carne y pescadoganado vacuno / ovino / cabrio / cuyes / conejos famosas chicherias /

muchos curanderos ¿qué comen? ¡que cocinan?

famosa panaderia de “la cabana” ya no existe don francisco banda

 
playas – puertos de chiclayo

lambayeque / san jose / pimentel / santa rosa / monsefu / eten / cherrepe /

 
sur de chiclayo

zaña / mocupe chiclayo – morrope - lambayeque – san jose - pimentel – santa rosa – monsefu – eten – mocupe – zaña cherrepe

 

 

Monsefu zona de buena comida

Zona de restaurantes campestres

Eten 120 años de construido el puerto. aguas profundas, su fondo es de roca

Caleta san José: la leyenda dice que aquí desenbarco naylamp (siglo vii – x d.c)

Caleta de cherrepe fondepes / alga marina

chiclayo – motupe – olmos – ñaupe – chulucanas (piura)