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INCA PURO

De sabor nacional

 

La cocona es una especie nativa de Sudamérica tropical. En la cuenca amazónica, se distribuye en Brasil, Colombia, Perú y Venezuela. En la selva, se cultiva en los departamentos de Loreto, San Martín, Ucayali, Huánuco, Junín, Pasco y Ayacucho. Es conocida en Brasil como cubiu y en Venezuela como topiro. La cocina novoandina encuentra en esta fruta, que por lo general se emplea en jugos y nectares, un potencial gastronómico; por ello, con los alumnos del Centro de Formación en Turismo (Cenfotur) se ha explorado y explotado la cocona en diversas preparaciones como salsas de ají, ensaladas y este cóctel.

 

LA RECETA (para 1 cóctel)

 

El extracto de cocona se obtiene cocinando la cocona (cáscara y pulpa) con jarabe de lima, azúcar y cáscara de lima previamente hervida. Posteriormente, licúe hasta formar una pasta ligera. En una coctelera, coloque 4 cubos de hielo triturados, 2 onzas de pisco mosto verde, 2 onzas de la pasta de cocona y ½ onza de jugo de limón recién exprimido. Bata enérgicamente. Sirva, sin colar, en copa de 10 onzas y complete con Inca Kola. Decore al gusto.