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Recetas

 

 

 

 

 

 

 

 

MOQUEGUA:

 

ALFAJOR DE PENCO

 

INGREDIENTES

 

12 huevos

Harina sin preparar (lo que pida la masa)

1 cascarón de anisado fuerte

1/2 cucharadita de bicarbonato (al ras)

1 cucharadita de manteca para sobar

 

PREPARACIÓN

 

Bata en un pocillo una clara a punto de nieve, luego eche las 12 yemas y siga batiendo hasta obtener una consistencia cremosa por 45 minutos.

Añada poco a poco la harina, el bicarbonato y el anisado; eche harina hasta obtener una consistencia para retirar la masa a la mesa de trabajo para amasar bastante, debe lograr una masa brillosa y muy suave.

Parta la masa en tres partes, forme bolas, deje reposar por 20 minutos y tape la masa con un mantel. Luego aplane la masa con un rodillo, debe obtener una masa de ½ centímetro de ancho. Deje reposar por unos minutos y tape la masa. Después lleve al horno caliente y aplane la masa con manoplas para que no se levanten mucho. Cuando está dorado un lado se voltea, debe tener mucho cuidado al momento del horneado.

 

RELLENO

 

1 kg de miel de caña preparada

Cáscara de naranja seca

Canela

2 paquetes de galleta de soda

Manjar blanco

Coco rayado

Maní molido

Pecanas picadas

Nueces picadas

 

PREPARACIÓN

 

Hierva la miel de caña en una cacerola con cáscara de naranja seca, canela  y dos paquetes de galleta de soda molida. Cuando la preparación está espesa retire del fuego, no deje que se endurezca cuando enfríe.

En una fuente o azafate redondo coloque una hoja de penco horneado, luego una capa de manjar blanco, rocee coco rayado, maní, nueces y pecanas, ubique encima la otra hoja de penco y eche la miel bien extendida, adicione coco rayado, maní  y nueces y por último un poco de miel para que pegue la última capa, que es la tapa del penco.

Si desea ubique el manjar de penco en  unas cajas circulares de cartulina, adornadas con papel.

 


Texto adicional.
Los guargüeros se preparan con la misma masa, pero más delgada y se corta en rectángulos pequeños, luego se une y se fríe. Después se rellena con manjar blanco y si desea se baña en almíbar. Los turrones de penco tiene el grosor de las hojas del alfajor de penco, la diferencia es que se la masa se corta en forma de cuadrados y se hornea. Después se pone encima miel, maní, coco y nueces molidos.

 

 

NIDITOS

 

INGREDIENTES

 

2 tazas de harina

2 yemas

4 cucharadas de leche

8 onzas de mantequilla

1 cucharada de royal

 

PREPARACIÓN

 

En la mesa de trabajo ubique la harina y separe hasta formar un hoyo donde pondrá todos los ingredientes; mezcle todo y amase bastante hasta formar una masa suave y seca que no se pegue en las manos. Prepare bolitas y con un dedo haga un hoyo al centro, lleve al horno a baja temperatura. Rellene el hoyo con dulce de membrillo y eche coco rayado encima.

 

 

BESITOS

 

INGREDIENTES

 

6 huevos

3 cucharadas de mandioca

2 cucharadas de harina

6 cucharadas de azúcar en polvo

2 cucharadas de manteca

½  cucharadita de royal

 

PREPARACIÓN

 

Bata las claras de huevo a punto de nieve, poco a poco añada el azúcar, bata bastante. Después agregue las yemas, adicione la manteca, la mandioca y al final rocee  harina y royal. Lleve al horno en latas cubiertas con papel  blanco.

Con una cucharita rellene con manjar blanco de dos en dos.

 

 

CONDESAS

 

INGREDIENTES

 

1 kg de harina

2 sobres de manteca (Palma Tropical)

1/2 kg de azúcar

1 cucharadita de amoniaco

1 cucharada de canela molida

1 copa de anisado

2 claras

2 cucharadas de ajonjolí (para rocear sobre las condesas antes de hornear)

 

PREPARACION

 

Una la harina, la manteca, el azúcar, el amoniaco, la canela, el anisado y las claras batidas a punto de nieve. Amase bastante hasta que se encuentre suave.

En la mesa de trabajo extienda con el rodillo delgado, corte con un vasito o molde redondo pequeño. Coloque en latas.

Encima de cada condesa pase con una brocha la preparación de dos yemas con un poquito de leche. Rocee ajonjolí encima de cada condesa y hornee.

 

 

TORTITAS DE MAÍZ

 

INGREDIENTES

 

2 kg de maíz blanco y seco molido finamente, cernido en una media nylon.

1 taza de azúcar granulada

1 taza de anisado

6 huevos

1 cucharada de canela molida

1/2 cucharada de clavo de olor molido

1 cucharadita de royal

1 sobre de manteca

 

PREPARACIÓN

 

En un pocillo bata los huevos (juntos clara y yema). Después añada el azúcar y bata hasta disolverla. Luego eche canela, clavo de olor, manteca, anisado y mezcle con harina de maíz buen cernida.

Amase hasta formar una masa suave y seca que no se pegue en las manos.

Prepare bolitas y aplane un poco con un  tenedor o una bombonera con figuras en alto relieve. Las bolitas no deben ser muy delgadas y su tamaño depende del gusto.

Hornee en latas a baja temperatura, no deben quedar muy doradas porque las tortitas son muy delicadas y se rompen fácilmente.

 

 

 

VOLADORES

 

INGREDIENTES

12 huevos

1 cascarón de anisado (la medida es el contenido de un cascarón de huevo vacío)

½ cascarón de manteca derretida

1 cucharadita de royal

Harina preparada (lo que pida la masa)

 

PREPARACIÓN

 

Bata dos claras a punto de nieve, añada 12 yemas; luego de batir adicione el anisado y la manteca derretida, después eche el royal y amase. Agregue poco a poco la harina hasta lograr una masa suave.

Una vez lista la masa se palotea y se preparan los oquendos (piezas de los voladores)

Lleva al horno a 250 grados, después rellene con manjar blanco y pegue oquendo con oquendo, finalmente pase cada volador por coco rayado.

 

 

 

BISCOCHUELO MOQUEGUANO

 

INGREDIENTES

 

6 huevos

6 onzas de azúcar

8 onzas de mandioca o chuño

1 cucharadita de royal

1 cucharadita de anisado

 

PREPARACIÓN                                                                                                                                                                                                              

 

Bata las claras a punto de nieve, agregue azúcar y siga batiendo; después añada las yemas y siga batiendo, adicione el royal, la mandioca y el anisado.

Lleve al horno a 250 grados por 45 minutos.

 

 

ZANGO DE TRIGO

 

INGREDIENTES

 

2 lt de leche fresca

2 rajas de canela

1 moroca de chancaca

Azúcar al gusto

100 gr. de maní a medio chancar

100 gr. de pasas

150 gr. de manteca o aceite

Pizca de sal

½  Kg. de harina de trigo tostado

 

 

PREPARACIÓN

 

Hierva la leche con canela. Agregue la chancaca. Después añada el maní, las pasas, la manteca y una pizca de sal. Incorpore poco a poco la harina y mueva, cuide si la masa está seca o muy aguada. Deje enfriar y sirva espolvoreando coco rayado.