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LORETO:

 

BARBAROISE DE GUAYABA AMAZÓNICA

 

INGREDIENTES

 

PORCIONES: 6

 

500   gr de guayaba amazónica

200   gr de azúcar

1       hoja de colapez

700   ml de crema de leche

 

PREPARACIÓN

 

Licue la pulpa de la fruta con el azúcar e incorpore el colapez disuelto. Aparte monte la crema de leche y añada la pulpa licuada con el azúcar. Mezcle en forma envolvente, vierta en un molde y refrigere. Desmolde y sirva acompañado con salsa inglesa y couli de fresa.

 

 

MOUSSE DE UNGURAHUI  

 

INGREDIENTES

 

2 masas de ungurahui

2 tazas de agua fria

1 lata de leche nestlé

1 lata de crema de leche

1 sobre de colapez

Azúcar al gusto

5 claras de huevo

 

PREPARACIÓN

 

En un recipiente vierta la masa de ungurahui con dos tazas de agua fría, bata hasta diluir la fruta y cuele. Añada la leche condensada y la crema de leche. Disuelva el colapez en agua tibia y adicione a los anteriores ingredientes. Adicione las claras de huevo. Bata todos los ingredientes por 15 minutos.

Coloque en un molde y congele por una hora. Después retire el molde y sirva.

 

 

PUCHUCUY

 

Ingredientes

 

Porciones: 40 unidades

           

1     taza de harina de maíz

1     huevo

125 gr de manteca

4     tazas de yucas sancochadas y prensadas

½    taza de masato de yuca fuerte, espeso y sin dulce

¼    taza de azúcar

½    cucharadita de sal

       Hojas de plátano

 

PREPARACIÓN

 

Sobre la mesa de trabajo ubique la harina de maíz, haga un hoyo al centro, añada el huevo y la manteca. Una  todos los ingredientes, adicione la yuca prensada  y sobe bien la masa.

Agregue el masato, el azúcar y la sal. Mezcle bien todos los ingredientes. Forme una masa compacta y  vierta en un recipiente. Tape con un mantelito para que aumente su volumen, mientras tanto soace las hojas de plátano y  envuelva la masa en forma de tamal. Ubique as piezas en una lata y lleve al horno hasta que la masa se encuentre dorada.

 

          

ÑUTOS

 

INGREDIENTES

 

PORCIONES: 800

 

4 kg  de almidón

1 ½ kg de azúcar

1/2 kg de manteca

4 huevos

2 botellas de aguardiente

4 puñados de harina sin preparar

Anis

Vainilla

 

PREPARACION

 

Sobre la mesa de trabajo ubique todos los ingredientes y añada una botella y media de aguardiente. Mezcle bien y forme una masa. Deje reposar la masa cubierta con un mantel por dos o tres horas.

Después forme bolitas y ubique sobre una lata engrasada, finalmente lleve al horno.

 

 

TURCAS

 

INGREDIENTES

 

PORCIONES: 800

 

Agua (Medir el contenido de una lata mediana vacía de durazno)

3 kg de azúcar

2 kg de manteca

1 puñado de anís

5 kg de harina sin preparar

4 cucharadas de amoniaco 

 

PREPARACIÓN

 

Vacíe el agua, azúcar, manteca y anís. Incorpore el amoniaco y la harina poco a poco. Después forme bolitas y presione con una cuchara. Pinte las piezas con la clara y yema de huevo batidos. Finalmente lleve al horno.